少吃紅肉真有差！但素食較防癌？180萬人研究曝「1癌風險反升高」

【記者黃泓哲／台北報導】吃紅肉真的比較容易罹癌嗎？刊登在《British Journal of Cancer》的最新研究指出，和有吃紅肉或加工肉的人相比，部分不同飲食習慣族群，確實在某些癌症風險上較低。不過，也不是所有素食都全面占優勢。

這項研究橫跨英國、美國、台灣與印度，共整合超過180萬人資料，將受試者分為吃紅肉者、只吃禽肉者、只吃魚者、蛋奶素者及純素者，分析17種癌症風險。結果發現，只吃禽肉者前列腺癌風險較低；只吃魚者結直腸癌、乳癌與腎癌風險較低；蛋奶素者在胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎臟癌及多發性骨髓瘤風險較低。但蛋奶素者食道癌風險較高，而純素者結直腸癌風險反而偏高。

對此，國家衛生研究院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷指出，這是橫跨4國、9大世代的追蹤整合研究，樣本數龐大，能看出不同癌症與飲食習慣之間確實存在差異。她強調，過去雖有許多證據顯示素食有助改善心臟病、糖尿病、肥胖與高膽固醇，但針對「個別癌症」的分析其實相當少見，因為罕見癌症需要非常大的樣本數才能看出統計意義。

邱雪婷也解釋，素食者通常體重較接近正常，而肥胖本身就是多種癌症的重要風險因子。健康的植物性飲食含有較多纖維、葉酸、維生素C、鎂與植物生化素，對健康有幫助。不過她提醒，若鈣、鋅、硒、omega-3脂肪酸、維生素B12等營養素攝取不足，素食的好處可能打折扣。

專家也指出，不同癌症形成機轉不同，飲食只是其中一環，有些癌症更與基因或環境暴露有關。此外，部分世代研究缺乏基因資料，純素族群人數也相對較少，因此結果仍需審慎解讀。整體而言，與其極端偏食，不如維持均衡飲食、少加工肉品、控制體重與規律運動，才是降低癌症風險的關鍵。

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